48小時低溫發酵

近期又再次沉迷玩下整麵包, 咁都好既夏天整包比較好D

之前睇何師奶個BLOG見到佢用左低溫發酵方法整出來既頂角方包好吸引

我又唔知醜走去學人整先,今次個麵團我就雪左係雪櫃足2日出來時見到一個勁大既薄膜, 見到心想今次實食無痴牙, 掂更!!

唉點知人就係唔可以扮勁..
其實我放涼後再第2次發酵時我搓個包搓得唔夠靚又無心機, 到我造型時又整得唔好,加上我預計既麵團少左個模又係預計既大左, 最終都係做唔到頂角方包亦做唔到內裡組織咁細密.

不過我都要寫出材料出來以便日後有所改進:

高粉: 220G (原食譜:330G)

糖:30G(45G)

鹽:1G(2G)

蛋:20G(30G)

依士:2G(3G)

水 : 120G(180G)

牛油:13G(20G)

將所有材料搓勻到麵團光滑再用保鮮袋包好放入雪櫃 12-48小時

最出麵團回暖15-20分鐘, 輕壓排氣, 分割搓圓再待15分鐘

麵團壓平排氣再造形, 入模發到9成高就蓋上模蓋

180度焗25-30分鐘