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為食懶惰人
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懶譜
9月 13, 2013
豬扒漢堡包~冷藏法(附食譜)
一旦愛上搓包就好似不能自拔, 成日都心思思想搓包整下這個包款整下那個包款
星期五晚半夜三更又搵下食譜來整包, 明知一早又要起身番工, 但我都係決定要整, 反正我用冷藏法只係花半個小時左右搓包唔會好耐啦.
今次整個漢堡包食譜如下(2個)
高粉100G,
黑麥粉25G
依士2G+水50G
奶60G
糖7G
鹽2G
牛油10G
1)將依士+水攪拌待10分鐘
2)其餘材料(除牛油)加入1搓勻
3)搓致麵團光滑再加入牛油致薄膜
4)包上保鮮紙靜待15分鐘
5)麵團放入保鮮袋放入雪櫃一晚
6)從雪櫃取出麵團回室溫待15-20分鐘
7)排氣, 分割, 搓圓再搽上蛋汁/水, 灑上芝麻
8)再發酵1小時
9)預熱焗爐180度焗15-20分鐘
豬扒
用生抽, 糖, 酒醃一晚,再煎二面至熟放在漢堡包內
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