再戰合桃黑麥包(附食譜)

第一次整既17小時中種既合桃包縑佢發得唔夠好, 一直都要再試過都未有時間試.

這個星期就決定要試, 一早係星期五晚已經搓好中種雪左整整1日半時間, 到星期日就取出來整包用.

今次發酵得好好亦算滿意

食譜:

中種(前一晚搓好放入雪櫃)

高粉: 187G; 依士:4G; 水107G; 鹽2G

搓到光滑放入保鮮袋雪一晚

主麵團:
1)高粉:53G; 裸麥粉32G; 鹽2G
2)依士2G; 糖40G; 水30G
3)牛油/菜油 10G
4)合桃/其他乾果隨意

將中種由雪櫃取出放室溫15MINS, 再切小粒
將2材料攪拌待10MINS
再加入1中搓至光滑先加入3搓到有薄膜
包上保鮮紙發酵至1倍大
取出麵團排氣, 壓平加入4再混圓打靜止10MINS
這時將模灑上裸麥粉, 再放入麵團發酵1小時.
預熱焗爐180度焗30MINS
(食譜COPY FROM  BLOG~KESTREL)

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