西廚課程~第一堂

2014年5月13日

終於到左第一日上學既日子, 真係心情好緊張又興奮...HOHO真係好似以前第一日上學咁緊張...

事源同一位同樣喜歡煮野食既朋友傾開這間學校有得教煮野食, 價錢又公道. 一個早上傾左一陣就大家決定相伴去學煮野食. 上午傾完中午我已經去左交錢, 咁樣大家都無得後悔.

雖然我地上既都係興趣班, 但上堂都有廚師服裝備十足.

每星期一次一上就3小時, 其實時間都好快過.

第一堂花左時間去取制服又講解, 所以當日都係教煮左一個甘筍湯同埋教點樣用刀及十種切法.

無錯真係教點樣正確"渣"刀, 老師唔教自己都一直"渣"錯刀. 至於切野都係幼稚園級真係好慚愧

Different Cuts名稱:

1) Julienne 絲

2) Brunoise (切絲後再切粒如芝麻般SIZE)

3) Jardinere 幼條(如火柴)

4) Macedonie 中粒

5) Mirepoix 大粒(如DICE咁既SIZE)

6) Paysanne (限乎中與大中間)

7) Batonnet 大條

8) Tourne 欖形

9) Vichy 切片

10) Matignon (用#3切粒)

(圖中就係亞SIR順次序切出之例子)

上圖係亞SIR切既下圖我跟住做..個樣同亞SIR都差好遠手法又唔岩真係多多努力

最後亞SIR就教左我地煮左個甘筍湯..其實都唔難未上堂時自己係家都煮過, 但當中亞SIR都有分享一點煮西湯既心得.

原來煮有綠色既湯就不易煮太耐因為煮耐就會由綠變黃, 打出來既湯又唔靚.

今日就寫下亞SIR教煮甘筍湯的食譜

材料:(1人份量)

1/4大洋蔥

1/2甘筍

1/2西芹

1杯雞湯/清水

牛油1茶匙

蕃茜少許

1/4杯奶

1/4淡忌廉

半個薯仔(隨意)

鹽及黑椒

1)下油及牛油炒香洋蔥, 甘筍及西芹大約15分鐘

2)加入薯仔, 蕃茜再炒, 之後加入雞湯煮20分鐘/薯仔軟身

3)將所有材料倒入攪拌機攪勻再倒回煲內加入奶及淡忌廉再調味即可.