葡式焗鴨飯(附食譜)

近期係FB專頁見到一客鴨飯令到網主非常勞氣. 當然我唔知當中既故仔, 但我從來都覺得食野真係好個人口味.不過就係為左這客飯, 令到我非常想試煮下...一查之下亦發覺做法都幾麻煩, 難怪網主要買咁既價錢亦係公道.

不過煮出來既味道真係唔錯,我亦同時將這個鴨做左2款煮法出來, 2款做法亦非常好味..

材料:

急凍/新鮮鴨 1隻
醃料:
蒜 3粒
八角 3-4粒
白胡椒 2茶匙
橙皮 1茶匙
鹽 2茶匙
湯料:
大蒜 1條
西芹 2條
月桂葉 2塊


1)先將醃料壓碎再搽在鴨皮上用保鮮紙包好醃一晚
2)第2日將所有醃料用廚房紙/毛巾抹走
3)大蒜, 西芹切好, 月桂葉加入煲放入鴨加入蓋過鴨的水
4)煮滾後用慢火煮1.5小時
5)倒出2杯鴨湯, 鴨起皮用焗爐焗脆身 拆肉



煮鴨飯:
西班牙腸 半條
西班牙米 200G
白酒 1/3杯
洋蔥 1個
蒜 2粒
罐頭蕃茄 1罐
糖 1茶匙
鴨湯 2杯

1)將西班牙腸切粒下鑊炒香備用
2)加入洋蔥及蒜炒香再加入白酒煮至揮發後加入蕃茄及糖煮杰身
3)下米及半杯鴨湯用中大火炒5分鐘, 中間不停炒(如乾身就下鴨湯)
4)最後轉慢火焗15分鐘至飯熟

煮好飯後就將一半飯放入焗盤再加入鴨肉及一半鴨皮再加剩餘的飯在面, 面再加幾片西班牙腸再用180度焗10分鐘