西廚課程記錄~第七堂

今日已經係最尾二課程啦, 咁快架!!!

今晚亦都係比較輕鬆又唔洗點樣洗野既晚上, 首先亞SIR為我地介紹左1隻蛋可以有10款既煮法, 而示範左煮Omelet, 只係睇亞SIR將個Omelet慢慢收邊都唔係易事.

材料:
2隻蛋
1塊火腿
cheddar 芝士絲

1)先將火腿炒一炒
2)蛋打散放左平鑊炒一炒至半熟, 離火加入火腿及芝士
3)慢慢將蛋向鑊旁摺上

圖中亞SIR完美示範, 回到位自己煮時真係好難整到好似亞sir咁好手法

其他蛋既名稱

A la coque ~ (冷水放入蛋煮3分鐘)

En cocotte ~ 焗蛋(亞sir話最好就將蛋黃同蛋白分開, 先焗到蛋白半熟就加入蛋黃再焗片刻就可以)

Sur la plate 

Poached ~ 之前教既水煮蛋(in hot water without the shell)

Boiled ~ 冷水放入蛋煮9-11分鐘

Fried

Scramble

Omelet

Mollet ~ 冷水放入蛋煮5-6分鐘

Baking

煮完個Omelet,開始開工做今晚既主角 ~ Prune stuffed Port Butt(西梅烤釀豬柳)

材料:

豬梅頭 2磅

鹽, 黑椒少許

薑粉(optional)少許

西梅 8-10粒

1)用刀插入梅頭中間整出一個小洞,

2)釀入西梅

3)將梅頭用繩札好再放入醃料醃30分鐘以上

4)用少許油煎到肉金黃

5)放入160度焗45分鐘-1小時

6)待涼切片

再來就係煮下配菜

先來煮個簡單既蘋果

材料:

小富士蘋果1個

糖少許

白酒少許

牛油少許

1)先將蘋果切6小件再切成橄欖形

2)白鑊放糖待糖溶後加入蘋果令焦糖沾在蘋果面

3)加入白酒煮待蒸發加入少許鹽

4)最後關火加入牛油即可

再來就係個薯餅

1)先將薯仔連皮煮到7成熟約45分鐘(即係內裡個芯仍有少少硬)
2)熱時去皮再雪入雪櫃令薯仔雪硬
3)刨粗絲
4)鑊加油少香洋蔥粒(不要濃只是炒香味)加入薯絲加入鹽及黑椒
5)用小中火炒到薯絲香加入牛油及蕃茜碎再炒(薯絲變得金黃,當晚都炒左5分鐘)
6)最出做小圓形/煎一大個都可以, 再用慢火加少許牛油煎香2面

最後亞SIR排碟做出美味既西梅釀豬柳