脆皮奶皇月餅(附食譜)

上年學人做月餅, 點知個奶皇月個皮焗到爆晒, 上星期日無無聊聊係家又開始做多次睇下有無改善到, 今次唔錯火爐唔會太高焗出來又無爆皮又唔會太上色, 自己好喜歡這個食譜, 而且又唔會太甜, 不過做一次月餅真係幾花時間, 特別包餡時, 不過味道又真係唔錯, 而且我覺得自家做既月餅好似無咁油膩!!

因此家中無咸蛋黃, 所以今次餡料都無咸蛋.

6個份量:

20G餡料材料:
蛋液  25G
蛋黃  1隻
糖  20G
吉士粉  25G
椰奶 1湯匙
奶 30G
椰奶30G
奶40G
糖5G
牛油25G

1)先將材料1-3攪拌好, 再將4-6加入混和好
2)7-10材料放在煲中煮至旁起泡及牛油溶就加入步驟1混和好材料
3)再用小火煮到好似麵團就可放涼再放入雪櫃最少2小時

20G月餅皮:
低筋麵粉 70G
牛油50g
糖粉 30G
吉士粉12G
奶12G
蛋12G

1)將牛油放室溫至軟身加入糖粉攪拌好
2)加入蛋及奶, 最後加入已過篩之麵粉及吉士粉攪拌至無粉粒即可
3)放入雪櫃最少2小時
4)將月餅皮壓平加入餡料包好在月餅模掃上麵粉再壓花
5)預熱焗爐220度15分鐘這段期間可以將月餅放入雪櫃再雪硬身
6)將月餅入爐前噴水焗5分鐘取出掃蛋液
7)再等10分鐘再掃多一次
8)再入爐焗12分鐘