反烤蘋果撻 Tarte Tatin(附食譜)

18CM模具

撻皮材料:
高粉/低粉 各50G
牛油50G
糖3G
鹽少許
蛋黃一隻

1)先將麵粉過篩
2)凍牛油切粒與麵粉攪拌起
3)將其他材料加入攪拌

將麵團包好放入雪櫃雪3小時以上(隔夜仲好)

餡料:

蘋果 2小個
砂糖26G
牛油13G
肉桂粉1茶匙

1)蘋果去皮切件加入檸檬汁以防變色
2)將似桂粉加入糖煮變焦糖
3)焦糖加入牛油至溶後排上蘋果
4)放上批皮戳洞
5)入170度爐焗25分鐘