鑄鐵鍋桂花豉油雞(附食譜)

我媽整豉油雞最喜歡就係用電飯煲, 宜家市面上都出左好多鑄鐵鍋保溫鎖水好用來焗雞一流整到D雞剛熟食時好滑, 最喜歡自己調配既豉油汁真係用來配飯都一流.

材料:
雞 1隻 (我當日買比較大隻有成1.7KG)
生抽 半杯
酒 1/4杯
老抽 1/4杯
冰糖 3小粒
水 1杯
桂花 2湯匙
八角 2粒
陳皮 1塊
薑 6-8片
蔥 1束

1)雞洗淨抹乾用2湯匙酒, 1湯匙老抽及1茶匙鹽醃一醃雞皮及肚,再放入一半蔥及薑入雞肚醃30分鐘, 有時間可以醃半日
2)鑄鐵鍋用少許油爆香薑, 蔥加入所有調味煮至大滾及糖溶, 轉小火加入雞(雞胸向下)加蓋10分鐘,
3)轉雞背10分鐘加蓋, 再二邊雞脾位各10分鐘加蓋
4)再次雞胸向下轉大火至豉油汁煮滾即關火加蓋焗25-30分鐘

P.S 想知道雞是否已熟, 可以用筷子插入雞脾最厚地方,沒有血水出即代表已熟.